Pad See Ew
ผัดซีอิ๊ว
Roergebakken brede rijstnoedels met donkere sojasaus Chinese broccoli en ei
Ingrediënten
Fresh Wide Rice Noodles
Breed oppervlak om wok hei op te vangen en saus te absorberen
Substitutes: Gedroogde brede rijstnoedels, Verse ho fun noedels, Fettuccine (alleen in noodgevallen)
Dark Sweet Soy Sauce
Creëert de kenmerkende donkere kleur en zoet-hartige smaak
Substitutes: Gewone sojasaus met palmsuiker, Kecap manis
Chinese Broccoli
Voegt lichte bitterheid en knapperigheid toe om de rijkheid in balans te brengen
Substitutes: Gewone broccoli, Paksoi, Boerenkool
Bereidingswijze
Techniek
Schroeien op hoog vuur in een wok
Overzicht
De wok moet gloeiend heet zijn — zo heet dat het gevaarlijk lijkt. Noedels worden in kleine porties toegevoegd, licht laten schroeien voordat ze worden omgeschept. Het hele proces duurt minder dan 3 minuten maar vereist constante beweging en razendsnelle timing.
Kooktips
- Als je wok niet rookt, is hij niet heet genoeg
- Werk in kleine porties — te veel tegelijk doodt de wok hei
- Laat noedels even liggen en schroeien voor eerste omwenteling
- Houd ingrediënten in beweging met een scheppende beweging
- Als het niet een beetje rookt, doe je het verkeerd
Culturele Betekenis
Oorsprong
Meegebracht door Teochew-Chinese immigranten naar Thailand. Het gerecht evolueerde uit Chinees chow fun, aangepast met Thaise ingrediënten en een zoeter smaakprofiel om bij de lokale smaak te passen.
Cultureel Belang
Pad See Ew vertegenwoordigt de Thais-Chinese fusie die veel van Bangkoks voedselcultuur definieert. Het is brandstof voor de arbeidersklasse — goedkoop, vullend en 24/7 verkrijgbaar bij straatkarren.
Traditionele Gelegenheden
Variaties
Pad See Ew Moo
Varkensversie — de meest voorkomende en traditionele
Pad See Ew Talay
Zeevruchtenversie met inktvis en garnalen
Pad See Ew Sen Yai
Extra-brede noedels voor maximale wok hei
Snelle Info
Waar te Vinden
Beste Restaurants
- • Jay Fai (Bangkok) — Michelinster-straatvoedsel
- • Soei Restaurant (Bangkok) — Ouderwetse perfectie
- • Elk shophouse met een straalmotor wokbrander
Straatvoedsel Gebieden
- • Chinatown na donker
- • Silom Soi 20 eetkraampjes
- • Victory Monument straatverkopers
Prijsklassen
Voedingsinfo
Verschilt per bereiding
- • Rijk aan Thaise kruiden en specerijen
- • Gebalanceerde smaken
More Dishes
Gerelateerde Gerechten
Wil je Thais Leren Koken?
Leer Pad See Ew en andere Thaise gerechten maken met kooklessen en begeleide food tours.
We kunnen een commissie verdienen zonder extra kosten voor jou. Prijzen zijn van partnerwebsites.
Regional Cuisine
Pad See Ew is a Centraal Thailand Dish
Ontdek meer gerechten en reiservaringen uit deze regio.
Explore More
Ontdek Meer Thaise Keuken
Ontdek meer authentieke Thaise gerechten en hun verhalen
Bekijk Alle Gerechten