pittigmakkelijksalade

Larb

Name: Larb
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Yield: 2-4 personen
Cuisine: Thai
Ingredients: gehakt varkensvlees; munt; koriander; limoensap; vissaus; chili; geroosterde rijst

ลาบ

Pittige vleessalade met kruiden limoensap en geroosterd rijstpoeder

Bereidingstijd

15 minuten

Regio

Noordoostelijk Thailand

Prijsklasse

budget

Moeilijkheid

makkelijk

Larb (also spelled laab or laap) is Isaan's most important contribution to Thai cuisine — a minced meat salad dressed with lime juice, fish sauce, chili flakes, and toasted rice powder. The rice powder (khao khua) is what gives larb its distinctive nutty, sandy texture — without it, the dish is incomplete. Pork, chicken, duck, and even catfish versions exist across the northeast. Larb is always eaten with sticky rice, torn off in small pieces and used to scoop the meat. It's the centerpiece of any Isaan family meal and increasingly popular in Bangkok's restaurants.

Ingrediënten

Toasted Rice Powder (Khao Khua)

Rooster je eigen rijst

Substitutes: Gekneusde rijstwafels, Geroosterde quinoavlokken, Biedt verkoelend contrast aan het vlees en de specerijen

Fresh Mint

Thaise basilicum

Substitutes: Koriander, Shisobladeren, Voegt scherpe, zoete crunch toe

Shallots

Rode ui

Substitutes: Bosuitjes, Prei (fijngesneden), Snelle bereiding en vers mengen

Bereidingswijze

Techniek

Het vlees wordt snel gekookt (of rauw gelaten voor traditionele versies), en dan meteen warm gemengd met kruiden en smaakmakers. De restwarmte verwelkt de kruiden lichtjes, waardoor hun oliën vrijkomen. Alles wordt net voor het serveren door elkaar gehusseld.

Overzicht

Kook het vlees niet te lang door — het gaart door bij het mengen

Kooktips

Rooster rijst tot goudbruin en geurig
Voeg kruiden op het laatste moment toe om versheid te behouden
Proef en pas aan — moet zuur, pittig en zout zijn
Serveer meteen — bewaart niet goed
Oeroude Laotiaanse schotel die ouder is dan de geschreven geschiedenis. Oorspronkelijk gemaakt met rauw vlees en bloed, was het een ceremonieel gerecht voor speciale gelegenheden. Het woord 'larb' betekent 'geluk' in het Laotiaans.

Culturele Betekenis

Oorsprong

Larb wordt geserveerd bij elke belangrijke Isaan-ceremonie — geboorten, sterfgevallen, bruiloften en Nieuwjaar. Het symboliseert gemeenschap en delen, altijd gegeten met kleefrijst gerold tot balletjes.

Cultureel Belang

Baci-ceremonies

Traditionele Gelegenheden

TempelfestivalsNieuwjaarsvieringenWelkompartijen voor eregastenRauwe rundvleesversie met bloed — traditionele Isaan-stijl

Variaties

Larb Dip

Visversie populair langs de Mekong-rivier

Larb Pla

Gekookte varkensversie — meest voorkomend en veiligst

Larb Moo

Jasmijnrijst

Snelle Info

Waar te Vinden

Beste Restaurants

• Larb Loi (Bangkok) — Gespecialiseerd larb-restaurant
• Elk Isaan-restaurant met mor lam-muziek
• Huai Khwang Night Market

Straatvoedsel Gebieden

• JJ Green Night Market
• Saphan Phut Night Market
• 40-70 THB (€1,10-€1,90)

Prijsklassen

Straatvoedsel:80-150 THB (€2,20-€4,10)

Restaurant:200-400 THB (€5,50-€11)

Luxe:Larb is het nationale gerecht van Laos en Noordoost-Thailand — een vleessalade die eigenlijk meer lijkt op een gedeconstructeerde worst. Deze pittige, kruidenrijke 'salade' combineert geroosterd rijstpoeder, verse kruiden en limoensap met gehakt vlees, wat een explosie van texturen en smaken oplevert. Het wordt gegeten met kleefrijst en rauwe groenten, en belichaamt de Isaan-manier van eten: gemeenschappelijk, gebalanceerd en gedurfd gekruid.